茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，也是很多茶客喜歡的熟茶。那為什么普洱老茶頭有白點(diǎn)呢？下面一起來了解下：
為什么普洱老茶頭有白點(diǎn)
據(jù)茶廠的師傅介紹，在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。
產(chǎn)生的白點(diǎn)對老茶頭的品質(zhì)有影響嗎
據(jù)專家鑒定老茶頭產(chǎn)生的白點(diǎn)基本是對茶葉的品質(zhì)沒有什么影響，這是屬于正常的現(xiàn)象。
老茶頭的白點(diǎn)是什么
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，就是大家所看到的白點(diǎn)。跟發(fā)霉是有區(qū)別的。
普洱老茶頭的挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
